Перспективы развития рынка мучных изделий с 2024 по 2034 год

В последнем издании, посвященном рынку закваски, FMI прогнозирует рост CAGR на 4.40% до 2034 года. Потенциально рынок может вырасти с 267.8 млн долларов США в 2024 году до 411.2 млн долларов США к 2034 году.

Возможности инвестирования в рынок мучных изделий

  • Предпочтение к безглютеновому хлебу на закваске стремительно растет из-за его низкого гликемического индекса. Это превращает его в привлекательный продукт для людей, заботящихся о своем здоровье. Инвестировать в эту тенденцию может быть выгодно.
  • Новая мантра - упакованная, готовая к употреблению еда. Закваска улучшает вкус и текстуру хлеба, увеличивая срок его хранения. Для сектора хлеба "на ходу" это идеальный выбор.
  • Диверсификация портфеля в индустрию мультипитательного хлеба на закваске может оказаться прибыльной. Ее можно вносить в тесто различными способами, например, в виде сухого порошка, живых жидких культур и заквасок, и использовать для приготовления разнообразных хлебобулочных изделий.
Атрибут Детали
Размер рынка сухарей в 2024 году USD 267.8 млн
Прогнозная стоимость рынка к 2034 году USD 411.2 млн
Глобальный CAGR (2024 - 2034) 4.40%
Прогнозный период 2024 - 2034

Исследуйте FMI!

Забронируйте бесплатную демо

Предпочтение здоровой и долгохранящейся пищи стимулирует рост рынка сухарей

Повышение спроса на здоровую, вкусную и натуральную выпечку за последние несколько лет привело к росту спроса на хлебобулочные изделия и продукты на их основе. Сурдо - один из продуктов, который используется для производства множества хлебобулочных изделий, таких как пицца, лаваш, торты и крекеры.

Рост производства этих продуктов, естественно, увеличил спрос на закваску, тем самым повысив ее рыночную стоимость. Ожидается, что спрос будет расти такими же темпами в течение следующего десятилетия, что открывает широкие возможности для роста рынка закваски.

Хлеб на закваске известен своей питательной ценностью и тем, что он легко усваивается. Поэтому он нравится всем возрастным группам, и его можно употреблять без ущерба для здоровья. Сурдо-хлеб также можно замораживать и хранить, что облегчает его транспортировку и увеличивает срок хранения.

Проблемы на рынке мучных изделий

  • Хотя закваска содержит меньше глютена, чем другие виды хлеба из пшеничной муки, она все же не является безглютеновой и не должна употребляться теми, кто страдает целиакией или имеет непереносимость глютена. Это может стать препятствием для его роста на рынке.
  • Недоступность сырья, необходимого для производства закваски, может повлиять на ее производство и, как следствие, на ее доступность на рынке.
  • Проблемы цепочки поставок могут негативно сказаться на рынке закваски из-за неравенства в транспортировке и задержек посредников. Отсутствие отлаженной цепочки поставок может привести к убыткам для игроков рынка.
  • На рынке закваски очень мало возможностей для совершенствования с технологической точки зрения. Технологии в этой отрасли используются для модернизации только крупными производителями и компаниями, оставляя без внимания большинство других игроков.

Сегментация

Сегмент Доля рынка в 2024 году
Стартовая культура (тип 1) 38.90%
Аппликация (хлеб) 13.6%

Сурдочка типа I доминирует на рынке благодаря своим долгоиграющим свойствам

В зависимости от культуры закваски рынок закваски делится на сегменты типа I, типа II и типа III. Тесто типа I обычно имеет твердый pH от 3.8 до 4.5. В отличие от сегментов II и III типов, тип I исключает добавление или включение S. cerevisiae (пекарских дрожжей) в качестве заквасочного агента. Это делает их весьма предпочтительными среди потребителей.

Тип II закваски - типичный промышленный тип, то есть штаммы адаптируются в процессе брожения. Поскольку она также предлагается в жидком виде, этот вид продукта (промышленная выпечка) легко перекачивается. Продукты, относящиеся к типу II, можно охлаждать или хранить до семи дней, если их pH составляет 3.5 или ниже.

Вариант закваски, который наиболее широко используется для коммерческого производства во всем мире, - это тип III. Промышленные пекари отдают предпочтение продуктам III типа за счет их неизменного качества и свойств. Этот тип также считается лучшим ингредиентом для придания выпечке истинного вкуса.

Превосходство над традиционным хлебом сделало хлеб на закваске лидером в своем сегменте

Поскольку хлеб на закваске содержит молочную кислоту, он по своим свойствам превосходит обычный хлеб, приготовленный на пекарских дрожжах. Именно по этой причине хлеб является одним из основных сегментов рынка закваски.

Растущая открытость потребителей к различным вкусам стимулирует спрос на хлеб на закваске. Кроме того, эта категория выросла в результате увеличения инвестиций в исследования и разработки, сделанных в хлебную промышленность известными ресторанными сетями.

Информация по странам

Страны Прогнозируемый CAGR (2024 - 2034)
Соединенные Штаты 3.80%
Германия 3.80%
Китай 2.10%
Япония 4.10%
Индия 8.20%

Массовое потребление фастфуда стимулирует рост рынка сухарей в США

Растущая популярность и потребление фастфуда способствуют расширению рынка закваски в США. До 2034 года темпы роста рынка составят 3.80%.

Хлеб на закваске пользуется огромным спросом во всех Соединенных Штатах. Этот хлеб обладает ярко выраженными вкусовыми качествами, поскольку при его создании используются дикие дрожжи и стартовая культура бактерий. Спрос на этот продукт вырос в результате растущей популярности закваски. Пекари соревнуются друг с другом в производстве лучшего хлеба на закваске.

Индустрия быстрого питания в Соединенных Штатах развивается быстрыми темпами. Жители этой страны любят фастфуд, и почти половина видов фастфуда требует закваски для приготовления. Удобство хранения и транспортировки закваски, а также повышенная адаптивность способствуют росту ее продаж в США.

Традиция потребления хлеба в Германии способствует росту продаж закваски

Использование закваски в домашних хозяйствах Германии способствовало росту рынка на 3.80% до 2034 года.

Исторически люди в Германии были привычными потребителями закваски, состоящей из ржаной и пшеничной муки. Широкое использование закваски в традиционном рационе питания привело к росту ее производства и потребления по всей стране.

Рост спроса на безглютеновые и хлебобулочные изделия также способствует росту рынка закваски в Германии, поскольку она считается здоровой альтернативой богатым калориями нездоровым продуктам.

Инвестиции иностранных компаний в китайский продовольственный рынок способствуют росту спроса на закваску

Вливание капитала зарубежными компаниями приведет к тому, что CAGR рынка закваски в Китае достигнет 2.10% к 2034 году.

Зарубежные компании сотрудничают с местными пекарнями и ресторанами в Китае, чтобы наладить производственные каналы. Именно такие методы используют международные игроки, чтобы завоевать часть китайского рынка закваски без необходимости создавать свои предприятия.

Развитие и расширение использования торговых онлайн-платформ также способствует продажам закваски международными компаниями. На этих платформах можно легко разместить свои товары, а благодаря их популярности можно привлечь более широкую аудиторию.

Японский рынок кислого теста будет расти благодаря растущему спросу в индустрии DIY

Предпочтение людей к домашним закваскам приведет к росту рынка закваски в Японии до 4.10% в период до 2034 года.

В японской кухне не было широкого использования хлебобулочных изделий из-за культурных различий и предпочтений в кухнях. Однако в настоящее время в стране царит кулинарный ажиотаж, и люди экспериментируют с уникальными блюдами, в состав которых входят хлебобулочные изделия. Это открыло широкие возможности для игроков рынка закваски.

Возможность приготовить закваску в домашних условиях также способствует росту числа потребителей закваски в Японии. В супермаркетах и магазинах продается множество готовых продуктов "сделай сам", которые используются для приготовления различных хлебобулочных изделий.

Огромное количество ресурсов и человеческих сил способствуют развитию рынка закваски в Индии

Появление новых компаний на рынке сухарей в Индии приведет к росту CAGR до 8.20% к 2034 году.

Индийские потребители открыты для использования продуктов из закваски в различных блюдах и приготовлениях. На рынке этой страны также наблюдается рост числа производителей, изготовителей, дистрибьюторов и продавцов заквасок.

Еще одним фактором, способствующим росту рынка закваски в Индии, является наличие большого количества сырья и дешевой рабочей силы. Продукты из закваски, произведенные в Индии, распространяются по всей стране, а в некоторых случаях экспортируются в другие регионы.

Конкурентный ландшафт

Отрасль представлена жесткой конкуренцией между отечественными и зарубежными игроками рынка. Puratos, Boudin SF, Riverside Sourdough, Lallemand, Truckee Sourdough Company, Gold Coast Bakeries, Alpha Baking Co. Inc, Josey Baker Bread, Bread SRSLY и Morabito Baking Co. Inc.

Основной тактикой ведущих компаний является создание инноваций и дифференциация предлагаемой продукции для сохранения конкурентных преимуществ. Например, компания Bread SRSLY производит различные виды продуктов на основе закваски, включая классическую закваску, закваску с семенами и сладкую луковую закваску, которые также не содержат глютена. Ожидается, что в скором времени и другие компании последуют этому примеру и будут предлагать уникальные продукты, в которых приоритет отдается использованию полезных для здоровья ингредиентов.

Следующие события на рынке закваски

  • Ernst Bocker GmbH & Co. KG, компания из Германии, специализирующаяся на производстве заквасок, выпустила ActiVivo в ноябре 2022 года. Это линейка активных, жидких заквасок, которые помогают в приготовлении высококачественной выпечки.
  • Русьхлеб, лидер по производству ингредиентов для выпечки в России, был приобретен Puratos в январе 2021 года, чтобы расширить портфель местных производителей закваски и воспользоваться растущим рынком продуктов из закваски.
  • Закваска для закваски BOCKER Mondial Vario, универсальный продукт для всех видов выпечки, была запущена компанией Ernst Bocker GmbH & Co. KG (Германия) в ноябре 2022 года. Срок годности закваски составляет три месяца, она адаптируется к различным климатическим условиям и сырью, на котором используется.
  • В августе 2022 года компания Puratos и стартап Shiru, специализирующийся на производстве функциональных ингредиентов, заключили соглашение о сотрудничестве с целью революционизировать способ приготовления шоколада и кондитерских изделий с использованием закваски, сохранив при этом их питательную ценность и вкус.

Основные профилированные компании

  • Пуратос (Бельгия)
  • Ernst Böcker GmbH & Co. KG (Германия)
  • IREKS GmbH (Германия)
  • Kampffmeyer Food Innovation GmbH (Германия)
  • Philibert Savours (Франция)
  • Lesaffre (Франция)
  • Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co. (Германия)
  • ITALMILL S.r.l. (Италия)
  • Alpha Baking Co. (США)
  • Хлеб SRSLY
  • Lallemand Inc.
  • Культуры для здоровья
  • Немецкая пекарня
  • Boudin SF
  • Madison Sourdough
  • Backaldrin International (The Kornspitz Company GmbH) (Австрия)

Часто задаваемые вопросы

Насколько велик рынок

Объем рынка закваски составит 267.8 млн долларов США в 2024 году.

Какими темпами будет расти рынок сухарей?

Ожидается, что до 2034 года темпы роста рынка составят 4.40%.

Какие ведущие страны стимулируют спрос на рынок сухарей?

Спрос на закваску растет в США, Японии, Индии и Германии.

Какими темпами будет расти рынок сухарей в Китае?

По прогнозам, в ближайшие десять лет рынок закваски в Китае будет развиваться с темпом роста 2.10%.

Кто является ведущими 5 игроками, работающими на рынке сухарей?

Alpha Baking Co., Bread SRSLY, Philibert Savours и Lallemand Inc. являются ведущими игроками, стимулирующими рост рынка.

Каков прогноз спроса на сурду?

По прогнозам, к концу 2034 года рынок закваски превысит 411.2 миллиона долларов США.

оглавление
  • 1. Исполнительное резюме
  • 2. Обзор рынка
  • 3. Общие сведения о рынке
  • 4. Анализ мирового рынка с 2019 по 2023 год и прогноз с 2024 по 2034 год
  • 5. Анализ мирового рынка с 2019 по 2023 год и прогноз с 2024 по 2034 год, по видам применения
    • 5.1. Хлеб
    • 5.2. Пицца
    • 5.3. Булочки
    • 5.4. Торты
    • 5.5. Печенье
    • 5.6. Вафли и блины
    • 5.7. Другие
  • 6. Анализ мирового рынка с 2019 по 2023 год и прогноз с 2024 по 2034 год, в разрезе стартовых культур
    • 6.1. Тип I
    • 6.2. Тип II
    • 6.3. Тип III
  • 7. Анализ мирового рынка с 2019 по 2023 год и прогноз с 2024 по 2034 год, по регионам
    • 7.1. Северная Америка
    • 7.2. Латинская Америка
    • 7.3. Западная Европа
    • 7.4. Восточная Европа
    • 7.5. Южная Азия и Тихоокеанский регион
    • 7.6. Восточная Азия
    • 7.7. Ближний Восток и Африка
  • 8. Анализ рынка Северной Америки с 2019 по 2023 год и прогноз с 2024 по 2034 год, по странам
  • 9. Анализ рынка Латинской Америки с 2019 по 2023 год и прогноз с 2024 по 2034 год, по странам
  • 10. Анализ рынка Западной Европы с 2019 по 2023 гг. и прогноз с 2024 по 2034 гг. по странам
  • 11. Анализ рынка Восточной Европы с 2019 по 2023 и прогноз с 2024 по 2034, по странам
  • 12. Анализ рынка Южной Азии и Тихоокеанского региона с 2019 по 2023 гг. и прогноз с 2024 по 2034 гг. по странам
  • 13. Анализ рынка Восточной Азии с 2019 по 2023 гг. и прогноз с 2024 по 2034 гг. по странам
  • 14. Анализ рынка Ближнего Востока и Африки с 2019 по 2023 гг. и прогноз с 2024 по 2034 гг. по странам
  • 15. Анализ рынка ключевых стран
  • 16. Анализ структуры рынка
  • 17. Анализ конкуренции
    • 17.1. Пуратос
    • 17.2. Ernst Böcker GmbH & Co. KG
    • 17.3. IREKS GmbH
    • 17.4. Kampffmeyer Food Innovation GmbH
    • 17.5. Philibert Savours
    • 17.6. Lesaffre
    • 17.7. Доктор Отто Сувелак Нахф. GmbH & Co.
    • 17.8. ITALMILL S.r.l.
    • 17.9. Alpha Baking Co.
    • 17.10. Bread SRSLY
    • 17.11. Lallemand Inc.
  • 18. Допущения и используемые сокращения
  • 19. Методология исследования

Рынок мучных изделий по категориям

По заявке:

  • Хлеб
  • Пицца
  • Булочки
  • Пирожные
  • Пирожные
  • Вафли и блины
  • Прочее

По стартовым культурам:

  • Тип I
  • Тип II
  • Тип III

По регионам:

  • Северная Америка
  • Латинская Америка
  • Европа
  • Восточная Азия
  • Южная Азия
  • Океания
  • Ближний Восток и Африка

Исследуйте Food and Beverage проницательность

Рынок хитина

Точная информация о ключевых тенденциях, формирующих бизнес ландшафт хитина.

Рынок алкоголя в Индии

Анализ и прогнозы роста бизнеса алкогольной промышленности Индии

Рынок искусственных подсластителей

Анализ и прогнозы роста бизнеса искусственных подсластителей

Рынок кормов для насекомых

Анализ рынка кормов для насекомых по типам насекомых, областям применения и регионам до 2035 года

Рынок морских ферментов

Анализ рынка морских ферментов по типам продуктов, конечным пользователям и регионам до 2035 года

Рынок пищевых консервантов

Анализ рынка консервантов для пищевых продуктов по категориям: чистая этикетка, традиционные, синтетические, натуральные, антиоксиданты, антимикробные, мясо и птица, хлебобулочные изделия, молочные продукты, напитки, закуски и другие области применения до 2035 года

Future Market Insights

Рынок мучных изделий